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De Comida & Negocios

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Los obstáculos más frecuentes a los que se enfrenta todo nuevorestaurantero.

Por Mark Henricks

¿Quieres abrir un restaurante? Primero que nada, deberás saber queno estás solo en tu deseo. Muchos empresarios, en algún momentode su vida, han pensado en abrir algún local relacionado con la venta ypreparación de alimentos.

Desafortunadamente para muchos de éstos, el conocimiento de la industriano es suficiente para traducir su sueño en una realidad contante ysonante. Por ello, Entrepreneur recurrió a Phyllis Ann Marshall,presidente de FoodPower, una firma de consultoría para la industriarestaurantera en Estados Unidos, quien nos respondió a las preguntas ydudas más frecuentes de los restauranteros potenciales.

A continuación, presentamos un resumen de las respuestas a las preguntasmás frecuentes:

Entrepreneur: ¿Cuál es la principal causa del fracaso en unnegocio de restaurant?

Phyllis Ann Marshall: Muchos nuevos restaurantes fracasan porque carecendel capital de inicio necesario. Necesitas suficiente capital para que turestaurant opere sin reportar ganancia alguna por lo menos durante el primeraño. Después de abrir el local, los empresarios deben asegurarsede que cuentan con suficiente dinero para desarrollar su menú, entrenara su personal, realizar publicidad y mercadotecnia y, además, paracubrir algún costo adicional no esperado.

E: ¿Cómo defino el mercado para mi restaurant?

PAM: Trata de idenficar el perfil demográfico al que sedirigirá tu restaurant. Generalmente, los empresarios construyen unrestaurant alrededor de un concepto (tipo de comida, decoración oprecio). En cambio, lo que deben hacer, es considerar el perfildemográfico de sus clientes, así como sus gustos, hobbies,patrones de consumo, nivel de ingresos, estatus familiar, etc. y luegodesarrollar un concepto con base en ese perfil.

E: ¿Qué tan importante es la ubicación en el negociode los restaurantes?

PAM: La ubicación es vital. Mientras mejor esté ubicado unrestaurant, mejores serán sus probabilidades de éxito. Turestaurant debe estar bien visible y ubicado en un área con un altotráfico de personas, sobre todo de aquellas personas que conforman tugrupo objetivo. No cometas el error de rentar un local antes de tener unaestrategia de comercialización sólida. La renta viene hasta elfinal. Nunca firmes un contrato de renta o compra venta hasta que el concepto yel plan de negocios esté concluido.

E: Una vez que el restaurant ha abierto, ¿hay que estar allítodo el tiempo?

PAM: ¡Por supuesto! Los empresarios que se inician deben estarinvolucrados en cada detalle de la operacion del negocio, y estar al pendientede todo, las 24 horas al día, incluso, en un negocio como éste,deberán estar dispuestos a trabajar los fines de semana, díasferiados, noches y días completas.

E: ¿Qué obstáculos puedo encontrar en mi primeraño de operaciones?

PAM: Entre lo más común es un volumen de ventas muchomenor al proyectado. Esto se debe, en parte, a que menos gente estállegando al lugar o bien están gastando menos de lo que pensamos. Losempresarios que piensen lanzarse a este negocio tienen la idea de que basta conabrir las puertas para que la gente empiece a llegar. Esto es erróneo.Se debe invertir en publicidad y mercadotecnia constantemente para promover elnegocio y de esta manera impulsar las ventas.

Otro error muy común, es la incapacidad de lidiar con lasresponsabilidades contables que se requieren día a día en estenegocio, pero el aprender a manejar las cuentas y saber intepretar losnúmeros son clave para el éxito.

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