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Pulquería

Pulquería
Crédito: Depositphotos.com
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¿Por qué?
Los bares de autor representan una tendencia de consumo entre la población que pertenece a la clase media y alta en México. Esto significa que, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), 39.16 % de la población total del país –perteneciente a la clase media– y 1.7 % de la población del país –perteneciente a la clase alta–, buscan opciones de entretenimiento que rompan con lo convencional y los lleve a vivir nuevas experiencias.

Dentro de estos bares, que se caracterizan por ubicarse en las zonas de moda de las grandes urbes, en locales pequeños y con decoraciones únicas, ofrece a sus clientes una variedad de bebidas y comida que retoman tradiciones ya olvidadas. La nostalgia es una de las constantes del concepto y por eso es que bebidas como el pulque forman parte de su oferta.

El pulque, bebida prehispánica y por muchos años olvidada, hoy vuelve a la vida para deleite de los consumidores. Por eso, si tienes experiencia en el sector restaurantero y tienes deseos de emprender, entonces te interesará montar una pulquería. Se trata de un bar de autor en el que el protagonista será el pulque. Complementa tu oferta con platillos típicos y otras bebidas muy mexicanas.

¿Cómo?
Si bien es cierto que los bares de autor suelen ubicarse en zonas muy exclusivas, también lo es que muchos barrios están haciéndose de popularidad y sin ser tan costosos en cuestión de renta. El consejo es que busques en colonias pintorescas que comiencen a tomarse como opciones para pasarla bien. El costo del local más la decoración –el estilo vintage es el preferido actualmente– constituirán gran parte de la inversión.

Respecto al capital humano, tendrás que considerar la contratación de un bar tender con amplia experiencia en bebidas tradicionales. Refuerza sus conocimientos con un taller para preparar y maridar pulque (cuatro sesiones de dos horas, a partir de $600.00). Contempla también a un Chef con especialidad en comida mexicana pues necesitarás incluir platillos y botanas para acompañar los tragos.

Ejemplos de éxito

En México
La Risa
https://es-la.facebook.com/PulqueriaLaRisaOficial
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