Industria

¿Quieres poner un restaurante? Estas son las tendencias a las que debes poner atención en 2019

Determinamos siete tendencias que estarán configurando la categoría de hospitalidad durante los próximos años.
¿Quieres poner un restaurante? Estas son las tendencias a las que debes poner atención en 2019
Crédito: Dan Gold vía Unsplash
7 min read
Las opiniones expresadas por los colaboradores de Entrepreneur son personales.

Por Sofía Gamiz, Strategy Rockstar en Mero Mole 

La industria de la hospitalidad se ha transformado de tener un enfoque en servicios a ser el principal catalizador de experiencias y socialización. Muestra de esto, es el crecimiento de la industria restaurantera a nivel global y nacional, que según la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en México creció 8.6% en 2017.

Los centros de consumo, en la actualidad, requieren de mayores esfuerzos para integrar versatilidad, novedad y valor a su experiencia con el fin de diferenciarse y atraer a consumidores más exigentes. 

Para entender las expectativas de estos consumidores, es necesario visualizar desde una perspectiva más amplia lo qué está pasando en el mundo, cómo se están configurando los nuevos estilos de vida y hacia dónde se dirige la industria. 

El monitoreo constante del presente permite encontrar temas que están palpitando en la cultura y que nos indican hacia dónde se desarrollan algunas industrias. A partir de este proceso determinamos siete tendencias que estarán configurando la categoría de hospitalidad durante los próximos años.  

1. Mexican flavours 

El contexto hiperglobalizado en el que vivimos actualmente, donde las líneas culturales parecen desvanecerse, las sociedades buscan refugio en su identidad nacional. 

Este fenómeno se ha manifestado alrededor del mundo, desde las posturas políticas hasta la reinterpretación de sus valores nacionales. En el caso de México no existe mejor canal para reconectar con la esencia y riqueza del país que con la gastronomía, por eso, vemos el boom de la cocina mexicana ante el mundo.  

La diversidad que este patrimonio cultural contiene permite un sinfín de experiencias llenas de folclor, sabores, colores y texturas. A medida que este movimiento cobra más fuerza, dentro y fuera del país, veremos chefs, conceptos y destinos turísticos gastronómicos poniendo en alto la cocina mexicana

2. Home, Sweet Home 

Aunque el desarrollo de espacios públicos y centros de consumo aumentan la actividad fuera del hogar, los consumidores también están esperando hacer una experiencia dentro de casa, no es casualidad que la categoría de delivery en México ha crecido exponencialmente. 
Gracias a plataformas como Rappi y UberEats, hoy los consumidores pueden tener acceso a diversas gastronomías directo a la puerta de sus casas.

Existen marcas como Blue Apron de Estados Unidos que entrega paquetes con ingredientes, recetas e instrucciones para preparar comida. En México, vemos esto en marcas como Cinépolis con Click, que extienden sus servicios para entrar a los hogares. Veremos cada vez más como el delivery y las ocasiones en casa tendrán una fuerte influencia en el diseño de experiencias por parte de los restaurantes, pensar desde el empaque hasta el diseño de los restaurantes.

3. Affordable dining

Con estilos de vida más estresados y la construcción de nuevos ideales, las nuevas generaciones están en busca de momentos de escape. Esperan espacios que les permitan vivir experiencias más casuales, fuera de la formalidad y reglas, pero sin perder calidad en la comida. 

Surgen cada vez más establecimientos con esta premisa “ambiente casual, comida de calidad” donde el objetivo principal es crear del entorno una experiencia social, relajada y asequible para los comensales.

Dentro de esta tendencia vemos como chefs con estrellas Michelin comienzan a extender su propuesta a ofertas casuales, masivas y asequibles. Chefs mexicanos como Enrique Olvera y Mónica Patiño están implementando este tipo de formatos en zonas emergentes de la ciudad. 

Esta nueva visión no solo genera restaurantes con mayor rentabilidad y posibilidad de expansión, sino que nos habla de una democratización del lujo donde los consumidores tienen acceso a insumos de calidad a precios asequibles. 

4. Asian take over 

La potencia económica mundial en la que se han convertido China, Corea de Norte y Japón ha influenciado la cultura del occidente. Esta influencia llega ha permeado múltiples categorías; que van desde moda y diseño hasta belleza, tecnología y gastronomía. 

Lo que antes se consideraba “barato” o de “mala calidad”, hoy es un referente de innovación, vanguardia y estética. La constante apertura de restaurantes con un giro oriental nos indica que esta cultura entrará con fuerza y encontraremos su traducción a la cultura mexicana. 
Lugares como Bar Oriente y Kaito en la Ciudad de México son algunos ejemplos de la tropicalización de la cultura oriental a bares. 

5. Small plates

Dentro de los nuevos rituales de consumo crece la tendencia de pedir platos más pequeños, al centro y para compartir. De esta manera, los comensales pueden disfrutar de más opciones en menores cantidades. Cuando se pone la atención al centro de la mesa, surge una dinámica de socialización más activa y va de la mano con generar un ambiente casual. 

Este formato de consumo es conveniente para ambas partes, mientras que el cliente puede crear una experiencia diferente cada vez que visita, los cheques promedios aumentan. 

6. Design for Instagram 

Esta red social se ha convertido en una bandera de la época, ya que cambió por completo la manera en que compartimos nuestras experiencias. Para las nuevas generaciones es el canal principal para interactuar y conocer las marcas. 

Para los restaurantes es una oportunidad enorme crear diferenciadores a través de una oferta visual atractiva que será compartida en redes sociales. Este atractivo visual va desde el contenido que se sube al perfil de la marca, la presentación de los platillos y el diseño del espacio. Cada vez más, veremos espacios que basan su diseño para ofrecer a sus visitantes la oportunidad de fotos. 

7. Engagement con la comunidad 

La manera en que producimos y consumimos debe cambiar radicalmente si queremos frenar la crisis ambiental. Desde hace tiempo las empresas comienzan a mejorar sus procesos reduciendo el desperdicio e implementando opciones sustentables. Veremos cada vez más restaurantes que comenzarán a operar bajo valores que fomenten el reuso de recursos, reducción de empaques, consumo local y responsable y cadenas de distribución ecológicas como farm to table, zero waste e innovación en packaging. Un ejemplo ya operante en México es Pan Comido

Estas son algunas de las tendencias que seguirán influyendo en el diseño de restaurantes, ya que el contexto competitivo actual, exige más de las marcas si quieren mantenerse en el radar de los consumidores.  

Es importante estar monitoreando que cambios hay en nuestro alrededor a nivel global y local que se vuelven disruptores de la categoría.
 

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