De medio tiempo

El Chimichurri

El Chimichurri
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El Chimichurri El Chimichurri Preparaci?n Envasado Comercializaci?n

El Chimichurri

Tecnolog?a para emprender: No pierdas la oportunidad de hacer negociocon este delicioso aderezo argentino

Por Sara Wolman

Comer una carne asada a las brasas es una arraigada costumbre argentina.As? tambi?n lo es marinar los cortes o acompañarlos conchimichurri, una salsa con tendencia entre picante y avinagrada t?picade tierras sureñas y que tiene tantas variantes como cocineros.

El peculiar sabor de este aderezo lleg? a estas latitudes con lasdiversas oleadas migratorias sudamericanas de los ?ltimos años.Los argentinos lo trajeron consigo, logrando mucha popularidad entre losmexicanos, quienes han empezado a incorporarlo como parte de sus condimentos.

El chimichurri es una salsa perfecta para acompañar carnes asadas e,incluso, para marinar aves y pescados. Su f?cil elaboraci?n y sucosto relativamente bajo, lo convierten en una buena alternativa para emprenderen casa y con pocos riesgos. Y para hacer negocio se recomienda elegir una solareceta, cosa nada f?cil, pues cada inmigrante trajo su secreto familiary hay cientos de alternativas. Sin embargo, el chimichurri tiene una serie deingredientes b?sicos, imprescindibles. A partir de ah? cada quienpuede ponerle su toque personal.

Hemos elegido dos recetas cl?sicas:

Chimichurri con ingredientes secos: name=&flashquotOLE_LINK1&flashquot>

* 2 tazas de aceite de ma?z

* 1 y 1/2 taza de vinagre blanco

* 1/2taza de agua tibia

* 1 cabeza de ajos bien picados

* 2 hojas delaurel

* 1 cucharada de chile de ?rbol seco triturado

* 1cucharada de or?gano

* 1 cucharadita de pimienta negra en grano

*Sal a gusto

Y para la variante Al perejil:

* 1 taza de aceite de oliva y 1 de aceite de ma?z

* 1/2 taza devinagre de manzana

* 1/2 taza de vinagre bals?mico

* El jugo de unlim?n

* 1 taza de perejil picado muy fino

* 8 dientes de ajotriturados

* 2 hojas de albahaca

* 1 cucharada de chile de ?rbolseco triturado

* 1 cucharadita de pimienta negra en grano

* Sal al gusto

Preparaci?n

En ambos casos, mezclar los ingredientes, corrigiendo la saz?n si esnecesario.

Seg?n la tradici?n, est? prohibido usar la licuadora. Paralograr la consistencia adecuada es necesario picar todo con cuchillo o trituraren molcajete.

Envasado

Se envasa en frascos de vidrio previamente esterilizados y se deja reposar unasemana para que se concentre el sabor. El rendimiento aproximado con estascantidades de ingredientes es de un litro.

El frasco debe conservarse en un lugar seco y fresco.

Puede calcularse un tiempo de caducidad de tres meses. Una vez abierto elfrasco se recomienda guardarlo en el refrigerador.

Comercializaci?n

La inversi?n por frasco es de alrededor de $35. Este costo, sobre el quepodr?s establecer tus propios precios, incluye tanto los ingredientescomo el frasco, es decir, este es el costo del producto ya listo para sucomercializaci?n.

Vender chimichurri puede ser una forma de ofrecer un valor agregado en tutienda de abarrotes, miscel?nea o carnicer?a. Puede venderse enfrasco o a granel, o bien, ofrecerlo a otros comercios a consignaci?n,por ejemplo, a pequeños supermercados, tiendas gourmet, as? comode abarrotes y ultramarinos.

Tambi?n podr?as mandar a imprimir volantes, invitando a tusvecinos a la compra bajo pedido, con entrega a domicilio. Planea tu propiaforma de distribuci?n y comercializaci?n, pero no olvides que lapresentaci?n es el gancho de la compra. La gente primero sesentir? atra?da por la decoraci?n del frasco y,seguramente, despu?s quedar? encantado con el saz?n.

Invita a tus clientes a que compren, pon los frascos sobre una canastita. No esrecomendable amarrarle un list?n de color en la tapa porque es probableque se manche de aceite, pero s? podr?as emplear unas atractivasetiquetas para el envase, donde figuren los ingredientes y fecha deelaboraci?n.

Todo esto, por supuesto, es opcional y tambi?n queda en tus manos lacreaci?n del diseño.

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