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Estrategias al horno

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Estrategias al horno

Grupo Trico, un negocio en el ramo de las panaderías que ha sabidosortear la creciente competencia

Por Cecilia Santamarina

El sector de la panadería tradicional ha debido enfrentar una duracompetencia durante los últimos años ante la apertura deáreas de ventas de pan en las cadenas de supermercados, y el predominiodel pan industrializado disponible en los estanquillos.

En medio de estos movimientos, hay un grupo que ha sabido sostenerse en elmercado y crecer. Nos referimos a Grupo Trico, que resume sus estrategias desupervivencia y crecimiento en la semiautomatización de sus procesospara cubrir con los requisitos que el mercado demanda, y la ampliaciónde sus líneas de pan. Hoy en día, este grupo cuenta con 32años en el mercado, una planta laboral de mil personas y ventas anualescercanas a los 16 millones de dólares. La empresa estáconformada por más de 25 panaderías y tiendas de abarrotesdistribuidas en la ciudad de México.

La &flashquottorta&flashquot bajo el brazo

El proyecto de Grupo Trico surgió en 1968, cuando los jóvenesemprendedores de un negocio de molienda de granos decidieron probar suerte conuna panadería que el molino había recibido como pago en prenda.Ese fue el primer local del grupo, ubicado al sur de la Ciudad deMéxico, en una pequeña plaza que más tarde adquirieron losmismos inversionistas.

Una vez que compraron ese espacio decidieron ampliar su giro, tácticaque les permitió surgir como un negocio diversificado: desde su primerestablecimiento destinó un espacio para instalar una tienda de abarrotesy una rosticería. Fue así como dio origen el concepto integralque más tarde diseminarían por la capital mexicana. Al contar condiversos giros en un mismo negocio han logrado abrir varios campos de batallacomercial que permiten distribuir el riesgo que implica la fuerte competenciaexistente en el negocio original, es decir, las panaderías.

Agustín Otegui, director general del Grupo, explica que uno de los retosque enfrenta la empresa es homegeneizar su imagen, ya que saben que esto lesdará mayor fuerza en el mercado.

&flashquotLas panaderías tradicionales han perdido terreno ante los supermercadosy el pan industrializado porque no han sabido modernizar ni su imagen ni susprocesos de producción. Nosotros estamos conscientes de ello y por esoinvertiremos paulatinamente en consolidar ambos aspectos entre losconsumidores&flashquot.

Acoplarse para mantenerse

El consumidor actual busca pan tipo artesanal pero con las bondades de losproductos industrializados (imagen, precio, cantidad, limpieza y calidad). Anteeste panorama, Trico ha debido combinar ambos aspectos en suproducción.

&flashquotNuestras inversiones se han canalizado a la maquinaria que apoya lafabricación del pan a mano, es decir, nuestros procesos estánautomatizados en algunos puntos, pero algunas partes de la elaboraciónde las piezas del pan y los pasteles aún son artesanales. Con amboselementos satisfacemos la demanda del mercado&flashquot, dice Otegui.

También han incluido en sus líneas de producciónartículos para nichos muy específicos. El más recienteejemplo son sus productos bajos en sal, azúcar y grasas, enfocados a laspersonas que gustan de los artículos light o para compradores conenfermedades cardiacas o diabetes.

Repostería en equipo

Un elemento más que ha contribuido al éxito de este negocio hasido su capacidad por integrarse como una empresa vertical, ya que suspropietarios también cuentan con molinos de trigo, lo que les permiteobtener materia prima asegurada y de buena calidad, razón por la cualtambién pueden ofrecer precios competitivos en su producto final.

&flashquotMi recomendación para los emprendedores que deseen ingresar a estenegocio es que busquen la forma de reducir al máximo sus costos,así como diversos puntos para realizar sus ventas, todo esto sin mermarsus niveles de calidad. Por último, sugiero que busquen colocarse lejosde un supermercado, pues estos representan la competencia que másdolores de cabeza causa a un pequeño productor de este giro&flashquot, dice Otegui.

Contacto

Grupo Trico S.A. de C.V, Revolución 1145 Col. Mixcoac C.P.03910,México D.F.

Tel. (5) 660-4911, E-mail: trico@compuserve.com.mx