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Modo de preparación

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Modo de preparaci?n Modo de preparaci?n

Modo de preparaci?n

6 claves administrativas para llevar tu negocio de comida

Por Adriana Reyes

Para alargar la vida de ?xito de un restaurante hay que poner especialatenci?n en los siguientes puntos administrativos b?sicos:

1. Antes de elegir el local para tu negocio, mobiliario ydecoraci?n en general, toma en cuenta el tipo de men? y servicioque ofrecer?. Ve, por ejemplo, que la preparaci?n de un platillode carne o ave que lleve guarnici?n de ensalada cuyos ingredientes seencuentren en los extremos de la plancha, ocasiona que la gente se cruce o queprovoque accidentes y retraso en la producci?n.

2. Establece una pol?tica de compras que incluya siempre losingredientes para ofrecer todos los platillos del men?. Considera lastemporadas de las frutas y verduras. Busca proveedores alternos para cubrireventualidades.

3. S?lo compran por volumen los elementos no perecederos.Para garantizar frescura en sus alimentos, hoy los restaurantes suelencomprar al d?a todos sus productos comestibles.

4. Es conveniente que el costo que reporten los platillos y las bebidas,en su mezcla, sea de un 30 por ciento sobre el precio final (este es elest?ndar en la industria).

5. Revisa por lo menos cuatro veces al año los costeos de recetasy rendimiento de los ingredientes para establecer el porcentaje de mermapermitido. Las p?rdidas m?s comunes provienen del factor humano.A medida que tu personal est? bien entrenado y pendiente en mantenercostos bajos, este factor disminuir?.

6. Existen ?reas que puedes dejar en manos de terceros. Porejemplo, la manteler?a: existen empresas especializadas en laconfecci?n de manteles y servilletas, as? como el lavado yreemplazo. Tambi?n est? el servicio de valet parking.