Emprendedores

La cereza del pastel

Del desempleo al horno de su estufa y de ah?, a una f?brica que produce m?s de 400 pasteles al d
La cereza del pastel
Crédito: Depositphotos.com
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Jos? Mat?as Zamora siempre se dedic? a ser representante de ventas de varias empresas, especialmente de aseguradoras y laboratorios farmac?uticos, hasta que un d?a, a principios de 1978, se qued? sin empleo. Fue dif?cil. Ten?a que mantener a cinco hijos y a su esposa, quien era maestra universitaria. Jos? decidi?, junto a su familia, incursionar en el negocio de la reposter?a como una manera de subsistencia. As?, aprovechando que su esposa hab?a recibido el aguinaldo, compraron los utensilios b?sicos para arrancar el negocio.

"Comenzaron a hornear pays de nuez y pi?a. La producci?ncreci? mucho una vez que se convirtieron en proveedores de pays para lascafeter?as Tok's. Posteriormente, comenzaron a abastecer a Liverpool, quien les pidi? que le entregaran pasteles, adem?s de los pays", narra Enrique Zamora, hijo del matrimonio emprendedor y ahora responsable de las cuestiones administrativas y financieras de la hoy Pasteler?a Americana, ubicada en Cuautitl?n Izcalli, Estado de M?xico.

Inversi?n en su punto

Fue hasta que cambiaron la casa por el local, en 1980, cuando se consolid? la pasteler?a como una empresa mediana. La inversi?n inicial fue del equivalente a $30 mil (USD$3,150) actuales, que obtuvieron de la reinversi?n de sus ganancias de 24 meses, adem?s de sus ahorros personales. "Crecimos tanto y nos fue tan bien que al mismo tiempo incursionamos en el mercado de la panader?a. Sin embargo, nos dimos cuenta de que lo nuestro son los pasteles, por lo que decidimos venderla", dice Zamora. Ese momento de decisi?n coincidi? con la intenci?n de compra de otro empresario, due?o de una cadena grande de panader?as en la misma zona. Con lo que recibieron por la venta de la panader?a construyeron su actual f?brica de pasteles. Con el dinero que sobr?, la familia Zamora compr? tres hornos, con un valor de $300 mil (USD$31,580) cada uno. En los ?ltimos 24 a?os la Pasteler?a Americana ha crecido exponencialmente. Hoy maneja la f?brica de pasteles y cuatro tiendas. Cuenta con 57 empleados. Zamora atribuye el ?xito de la empresa familiar, en gran parte, a que la pasteler?a se estableci? en Cuautitl?n cuando no hab?a nada en esa zona, lo que cre? lealtad entre la poblaci?n. "Es una ventaja ser los primeros, pues la gente nos prefiere sobre los dem?s", dice con orgullo.

En 1995, Pasteler?a Americana emiti? un bolet?n anunciando a la clientela una reducci?n en el precio de los pasteles. "No ten?amos alternativa; deb?amos hacer que los clientes sintieran que, pese a todo, nosotros hac?amos el esfuerzo por seguir con ellos. Eso fue positivo", explica Enrique. Aunque 2002 ha sido un a?o econ?micamente dif?cil para la empresa familiar, en ventas ha mantenido casi el mismo nivel que el a?o anterior. Este a?o, por ejemplo, factur? apenas ocho por cientomenos que el a?o anterior. En promedio, el negocio factura anualmente poco m?s de un mill?n de d?lares. De acuerdo con Enrique Zamora, la mejor temporada comercial para el negocio pastelero va de mayo a diciembre. En los meses de auge, Pasteler?a Americana fabrica cerca de 450 pasteles diarios en promedio, mientras que en el semestre cr?tico fabrica menos de la mitad.

El futuro: expandirse

Entre sus planes de crecimiento est? la apertura de una f?brica en M?rida, Jos? Mat?as Zamora Quiroga, el patriarca del negocio vive en esa ciudad por cuestiones de salud, as? como otras tres en el norte del Distrito Federal. A largo plazo hay un proyecto m?s ambicioso. "No queremos limitarnos a la f?brica. Pero, para que podamos mantener la calidad de los productos que manejamos, tenemos que ser productores de ciertas materias primas claves en el negocio", anuncia Enrique, "por eso, queremost ener nuestro rancho y nuestros propios animales". Actualmente, s?lo cuatro de los seis hermanos se dedican al negocio. Una familia con vena emprendedora: Pablo es el encargado de la producci?n; Fernando de las ventas; Javier de mantenimiento; Enrique de administraci?n y las finanzas.

Contacto

Pasteler?a Americana, Tel. (55) 5873-0721